你从西藏带的藏红花,只怕是上海土特产呀!

编辑:藏红花   日期:2019-07-16   681次浏览

藏红花,顾名思义是西藏出产的红色花朵。很多人都是这么认为的,但这是错的。它不仅不是西藏特产,甚至也不是红色花朵。

这种号称最贵的中药/藏药材到底是什么来历呢?

藏红花(学名Crocus sativus L.)又名番红花、西红花,是鸢尾科植物,原产于希腊及地中海沿岸。

它最初用于园艺和观赏,多为蓝色、紫色或白色,大家见到的干制藏红花实际上只是它的三根雌蕊。

干制藏红花的价格确实非常贵,甚至超过黄金,主要就是因为人工成本高。

从7-20万朵花里面挑出花蕊才能产出1公斤干制藏红花,平均需要400工时以上。

清朝的时候,藏红花主要从克什米尔地区经西藏贩运进内地,内地人误以为是西藏特产,因此称其为“藏红花”。

实际上它根本不适应西藏的气候,毕竟是原产地中海沿岸的植物。

《本草纲目》记载:番红花,出西番回回地面及天方国(波斯),即彼地红蓝花也。元时,以入食馔用。

《博物志》记载:张骞得红蓝花种于西域,则此即一种,或方域地气稍有异耳。

可见藏红花最早应该是从丝绸之路进入中原的。

目前藏红花的主要产地在伊朗、印控克什米尔地区、西班牙、法国、意大利等,其中伊朗的产量大约是200吨左右,占全球总产量80%,但品质最好的是西班牙产的。

中国在上世纪60年代引种于浙江、上海,目前国产藏红花接近90%来自上海崇明,其余主要来自浙江。

上海大妈把吃螃蟹的本事用到了挑花蕊上,也是种族天赋吧。

国产藏红花以室内种植为主,但实际品质比伊朗和印度的还好,“纯天然”又输给了现代农业技术。

当然中国游客还是喜欢在西藏、青海和四川等藏区购买,谁让它叫藏红花呢。

藏红花在原产地主要是用作香料和染料、色素。

比如在古希腊和古罗马,藏红花常作为香料用于宗教活动、集会和宫廷。

古罗马贵族喜欢佩戴藏红花作为装饰,而暴君尼禄在罗马巡视时,要求街道上洒满藏红花。

古印度僧侣用藏红花染布匹和经文,释迦牟尼圆寂后的僧衣也是用它染色。

现在地中海沿岸国家依然可以看到不少用藏红花妆点的传统美食,比如西班牙海鲜饭(paella)、法国马赛鱼汤(La bouillabaisse)、意大利的米兰烩饭(Risotto alla Milanese)。

如果你在伊朗吃到黄色的米饭,那也是用藏红花的水染过。

在中国,藏红花提取物也已经是合法的食品香料。

中国人通常将藏红花视为名贵的中药/藏药或养生食材,取几根泡水喝是最为常见的食用方式。

实际上,针对其功效和药理的研究多数围绕藏红花苷(藏红花素、藏红花酸等),以动物实验和体外细胞实验为主,离真正有效的治疗药物还有很大距离。

而这些“特征”成分并不是藏红花独有,一种非常常见的植物也有,那就是栀子(栀子花那个栀子)。

尽管栀子中的藏红花苷含量远不及干制藏红花,但由于产量大得多,因此提取出来的成本低得多。

从栀子中提取的食用色素“栀子黄”的主要成分就是藏红花苷,也就是将方便面饼染黄的物质。

由于藏红花的价格高昂,因此市面上造假的也少不了,最常见的方式是染色或者用红花冒充。

红花是一种菊科植物的花瓣,和藏红花的价格差异极大,需要仔细观察其形态和颜色。

以前假藏红花染色用红色的染料,但泡水就容易露馅,因为真藏红花泡水是金黄色。

现在造假技术不断改进,已经不能用这一招准确识别。

比如用陈年藏红花翻新、用提取过的藏红花再染色等多种造假手段。

如果你是藏红花爱好者,只能自求多福了。

转自科普中国 作者:钟大厨在江湖

标签:藏红花 西藏 上海

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