尝试世界上最昂贵的香料藏红花

编辑:藏红花   日期:2017-03-29   100次浏览

藏红花(Saffron)又称为西红花,应该是世界上最昂贵的香料了,加拿大市场上统货的价格相当于15000美元左右一公斤。零售一般是一克的包装,等级低的价格10美元,稍高的接近20美元。

我们所见到的藏红花不是花本身,而是花芯纤细的柱头,颜色暗红,有强烈的气味,口感略苦,类似干草的味道。鲜花本身是紫色的,一朵花上只有3根柱头,长度从几毫米到一两厘米,每公斤干货要有7万到20万根柱头。

藏红花原产于亚洲西南部,现在伊朗、西班牙、意大利都有大规模的产出。美国、加拿大市面上多见的是西班牙的货。

藏红花有严格的量化分级规定,测量组成其香味和色泽的主要物质含量。但用鼻子闻闻、肉眼看看,也能看出个大概。我手头有两种藏红花,下面这是西班牙的货,纤维长,黄色部分不是柱头,也混杂其中, 等级和价格都低,10美元一克(放了几粒芝麻可以比照实物大小):

 

西班牙藏红花

 

下面这是伊朗货,是伊朗朋友回国带来的。因为是软包装,有断裂,但却是纯柱头,颜色和气息都很重,用起来也比上面西班牙货好:

 

伊朗藏红花

 

藏红花在古今中外都有入药的记录,但是在哪行说哪行,我们今天还是看看它作为香料在美食中的用法。藏红花在西餐烹饪中用得很广,从西班牙的海鲜饭(paella )到摩洛哥风味的羊肉塔金(tagine )到很多的意面等等都用到它,就是看中其独特的异族气息和金黄亮丽的色泽。厨师的专业考试中有关藏红花的题目是必考的。还有因为其价格高,我注意到而且凡用到藏红花的菜式在菜单上都要显示出来。

下面是尝试世界上最昂贵的香料藏红花做的藏红花米饭和藏红花火腿意面条。

 

藏红花火腿意面条

 

藏红花米饭

 

提醒一句啊,中医认为藏红花有活血化瘀的作用,孕妇不要食用。

标签:藏红花 香料

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