藏红花入馔的美味

编辑:藏红花   日期:2010-12-12   826次浏览

来自羊城晚报2010年12月11日第B14版:美食周刊·老饕广场的消息,藏红花也有入馔的美味。

 

每公斤藏红花朵仅能出10克上等藏红花 得之不易(东方IC)

 

正宗的西班牙海鲜饭,由于使用了藏红花,饭粒变成了金黄色

 

成熟的藏红花会长出3个雌蕊,雌蕊在经过剥离、干燥等加工工序后就是我们常说的藏红花(东方IC)

 

文/羊城晚报记者 王敏 实习生 何彩霞

图/王敏(另署名除外)

藏红花在中国人眼里是一款具有特别效用的名贵药材,在西方人眼里,他们更多地把它视为一种名贵的香料。作为香料入馔的藏红花,那金黄的色泽及独特的香味着实令人回味。

藏红花的原生地至今尚无定论,但可以肯定的是,伊朗早在上古时期就已经大面积人工栽培藏红花。随后,藏红花也在古希腊、罗马上层社会中普遍使用。阿拉伯人征服伊比利亚半岛之后,将藏红花的种植带入西班牙,使西班牙至今仍是世界上藏红花的第二大产地。

汉语里的“藏红花”一词其实是个误称,西藏并不出产藏红花。清朝时,藏红花主要从克什米尔经过西藏贩运进中原地区,内地人把这种从西藏来的“红花”称为 “藏红花”。在中国,因中医对草木的药用功效十分敏感,藏红花从一开始就被当作珍贵药材。也许正因如此,藏红花从未广泛进入中国民众的日常生活。

藏红花每年8月栽种,3年后就可收获,可连续收获8至10年。之后产量会越来越低,种过的地就不能再栽种藏红花了。因为藏红花的花期只有15到20天,日照会使摘下的花蕊发蔫,质量下降,所以要在日出前集体抢收。在盛产藏红花的地方,如伊朗东部,每年一到藏红花开花季节,干旱的土地上到处都能看到一片片、一簇簇粉紫色的花,这就是藏红花收获季节的景象。

藏红花的雌蕊完全靠人工剥离,软细的花蕊有些湿滑,从花中剥出时不能剥断,长短还要对齐,断了或不齐就没法打捆,也会影响下面的工序。这不仅费时费力还需要极大的耐心,一般只有女人才能胜任。雌蕊剥好后就要扎捆进行干燥处理,干燥过程要完全避光,放在干热的房内晾干,也有用炭火烘干的,要不停地翻动,直到完全烘干为止。最后是分级,藏红花蕊的顶尖部分最好,越靠下颜色越浅,质量越差。每公斤藏红花朵仅能出10克上等藏红花,真像沙里淘金,得之不易。因此藏红花成为世界上最贵重的香料,有多贵呢?有着“香料女王”封号的藏红花,是可以与鹅肝、黑松露及鱼子酱等三大美食并称“三王一后”的顶级食材。

藏红花做成的食物有一种特殊的香味和颜色,很可口,尤为英、法、意、西等国喜爱。在英国和巴尔干半岛多见藏红花用于面包中,作调色和调味佐料。在法式菜中,藏红花变为煨饭和浓味炖鱼等菜肴的重要成分。意大利风味美食“龙脷藏红花利梭多饭”因为加入了藏红花,米饭呈现出迷人的鹅黄及奇特的香味。

想要吃到正宗的西班牙海鲜饭,藏红花是必不可少的。正宗的海鲜饭,由于使用了藏红花,饭粒变成金黄色,再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等,其诱人色泽就足以让你食欲大增了。但藏红花不宜放多,一来较贵重,二来香气太浓也不好吃。

藏红花虽然功效多多,但是否所有人都适合食用呢?回答是否定的。孕妇忌食,即使普通人也不可多吃。

标签:藏红花 西班牙 海鲜饭 美味

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