30万朵花出1公斤 世界上最贵香料藏红花 西班牙海鲜饭靠它捧场

编辑:藏红花   日期:2020-01-06   975次浏览

名扬天下的西班牙海鲜饭、法国马赛鱼汤、意大利的米兰烩饭,这些世界闻名的料理如果没有藏红花都会黯然失色,有人笑称地中海的料理的半避江山都是藏红花拿下来的,假设西班牙海鲜饭没有藏红花,那西班牙海鲜充其量不过是一碗海鲜炖饭而已,也没办法将食客们迷得神魂颠倒了。

藏红花又称西红花,本体是鸢尾科番红花属一种多年生草本植物,花色呈红紫色居多,也有淡蓝色和白色。据说这种话的话语意为快乐和喜悦,在烹饪领域中是一种非常珍贵的香料。它与鹅肝、黑松露和鱼子酱一起被公认为是食材界的"三王一后"。因此,香料皇后的头衔也是由来已久。

说藏红花是世界上最贵的香料,其它香料无话可说。植物学上,藏红花是一种鸢尾科的多年生草本花卉,植株娇小,地下根部有球茎。通常每株球茎上会生出十数枚叶子,花茎很短,每个花茎可以长出四朵紫色小花,相隔五六天依此开放。然而,整株藏红花中真正用于制作香料的,其实只是它顶端细无比纤细的三丝花柱。17万朵藏红花才能收集到1斤可用的雌性柱头,售价约为5500美元/斤,这使其成为了世界上最昂贵的香料。

采摘藏红花很麻烦 ,这种鸢尾花科植物的雌性花柱有着煜煜煌煌的金黄色泽、如同温润水果和蜂蜜融合的馥郁香气,这种美丽的紫色花朵,除了需要费心以人力进行无性繁殖外,也只能在开花时的清晨采收,每年的晚秋时节,这四朵花相继开放的一个月,便是花农最辛劳的采摘季。

全球藏红花有90%是来自伊朗,藏红花在伊朗也如国宝一样的存在,那里藏红花分为四个等级,最好的是极品番红花,价格也最高,讲究全红无黄根,花丝也比特级的番红花更长更整齐更粗壮,偶尔会有三根花丝连在一起。

如果有藏红花自由的话,伊朗人民早就实现了,藏红花在伊朗并非贵族专享,普通人家煮饭或做馕的时候都会入番红花,通常一顿饭用几根花蕊就非常美味了,并且把它放到糕点、糖果、奶制品、冰激凌中去使用。

同样在西班牙,藏红花自公元711年开始进入,阿拉伯人穿越直布罗陀海峡将它带到了伊比利亚半岛,至今拉曼查 La Manch成为高品质藏红红的产地及贸易中心,也成了拉查曼人致富的法宝,每年到了藏红花收获的季节,这里有隆重的仪式来庆祝藏红花的丰收,而妇女们则围坐在一起,将世界上最贵的香料藏红花最金贵的花柱摘下。

藏红花的味道有花粉、蜂蜜和烟草相结合的味道,有着异域色彩温暖的的香味,它的独特的香气,其它香料很难与它相比,用其他香料类比,除了独特的香气之外,藏红花还有着迷人的色泽,遇水后是呈现一种金色,这样的颜色丰富给让会令一道菜肴增色令它看上去就充满着食欲。

在地中海以藏红来烹饪的美食代表中,西班牙海鲜饭最有代表性,用平底铁锅烹饪的海鲜饭,大锅口锅沿浅的铁锅是海鲜饭一个特点,海鲜饭的米要用西班牙的Bomba Rice,它有普通大米三倍的吸水量,西班外海鲜饭搭配丰富,鱼虾蟹贝、肉类蔬菜甚至兔肉都可以用来做海鲜饭,西班牙海鲜的用米为西班牙的Bomba Rice。这种米米粒短小,却有着几乎是普通大米三倍的吸水量,于是,海鲜饭便有了标志性夹生口感。海鲜饭的配菜十分丰富,不只是鱼虾蟹贝,各种肉类、蔬菜都是常见的食材,兔肉饭更是经典菜式之一。

但最终令西班牙海鲜饭焕发光彩的只有藏红花了,小小的撮,便让一锅海鲜饭染上了金色光泽,温和浓郁的香气更是让人欲罢不能。

标签:藏红花 西班牙 香料 世界 海鲜饭

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